紅外光譜食品分析
隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的追求已經(jīng)從吃飽逐步轉(zhuǎn)向健康美味的方向。因此，如何提高食品品質(zhì)，把控食品質(zhì)量就成為各食品企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)的關(guān)鍵要素。
傳統(tǒng)的濕化學(xué)檢測(cè)方法相比較于中紅外光譜掃描技術(shù)會(huì)具有耗時(shí)長(zhǎng)、對(duì)人員素質(zhì)要求較高、檢驗(yàn)操作復(fù)雜等特點(diǎn)。常規(guī)檢驗(yàn)耗時(shí)長(zhǎng)，得到的結(jié)果嚴(yán)重滯后于生產(chǎn)過程，致使檢測(cè)結(jié)果無法有效的指導(dǎo)生產(chǎn)，因此，采用中紅外光譜掃描技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)就成了生產(chǎn)企業(yè)的趨勢(shì)。紅外光譜食品分析幫助生產(chǎn)企業(yè)快速鑒別采購(gòu)的原料是否合格、生產(chǎn)出來的食品是否能投入市場(chǎng)進(jìn)行銷售。
中紅外光譜技術(shù)定性分析
傳統(tǒng)的利用紅外光譜法鑒定物質(zhì)通常采用比較法，即與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照和查閱標(biāo)準(zhǔn)譜圖的方法，但是該方法對(duì)于樣品的要求較高并且依賴于譜圖庫(kù)的大小。當(dāng)用戶無法在譜圖庫(kù)中檢索到一致的譜圖時(shí)，需要用人工解譜的方法進(jìn)行分析。同時(shí)，如果需要準(zhǔn)確確定分子結(jié)構(gòu)信息，可以借助其他的分析測(cè)試手段，如核磁、質(zhì)譜、紫外光譜等。盡管如此，紅外譜圖仍是提供官能團(tuán)信息*方便快捷的方法。
近幾年，國(guó)內(nèi)外利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)紅外光譜技術(shù)進(jìn)行了深度研究，中紅外光譜的解譜速度及解譜成功率均得到不同程度的提高，且具備分析時(shí)間短、所需樣品量少、樣品完整程度高以及測(cè)定便利等優(yōu)勢(shì)，紅外光譜食品分析在當(dāng)前食品檢測(cè)中逐步嶄露頭角。
中紅外圖譜干擾因素較少，可以較好的應(yīng)用于食品組分的定量分析中。中紅外光譜定量分析的原理主要是朗伯-比爾定律，即物質(zhì)對(duì)某一波長(zhǎng)下的光的吸收強(qiáng)弱與吸光物質(zhì)的濃度、物質(zhì)的層厚度成正比。
據(jù)此，將待測(cè)樣品裝入中紅外光譜儀的樣品杯中，通過掃描獲取相應(yīng)的吸光度，引入中紅外在此波段處的透射率，求得樣品中待測(cè)組分的含量。
中紅外光譜在食品品質(zhì)分析中的深度應(yīng)用
食品中的組分含量不僅是判斷食品品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是改善與鑒別食品真?zhèn)渭凹兌鹊年P(guān)鍵切入點(diǎn)。由于食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，各種低劣、仿造產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，給整個(gè)行業(yè)造成巨大的負(fù)面影響。食品各行業(yè)協(xié)會(huì)為了營(yíng)造良好的食品生產(chǎn)氛圍，也是積極采取措施防范假冒偽劣產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，比如白酒行業(yè)協(xié)會(huì)建立白酒指紋圖譜，防止仿冒白酒損壞各生產(chǎn)廠家的企業(yè)聲譽(yù)。
中紅外光譜技術(shù)已經(jīng)能夠成功檢測(cè)乳制品、白酒、啤酒、葡萄酒、糧食、蔬菜與肉制品等產(chǎn)品中主要組分的含量。
食品生產(chǎn)商通過中紅外光譜技術(shù)能在短時(shí)間內(nèi)掌握產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)防止偽劣產(chǎn)品侵犯自己的權(quán)益。如今，中紅外光譜定量檢測(cè)技術(shù)日益成熟，逐步成為生產(chǎn)企業(yè)控制生產(chǎn)工藝控制的主要手段。同時(shí)由于中紅外光譜的快捷便利等特點(diǎn)，其定性、定量技術(shù)在食品品質(zhì)鑒別與食品保質(zhì)期研究確定中日益發(fā)揮越來越重要的作用。
由于各種微量元素的含量會(huì)對(duì)不同體質(zhì)的人群產(chǎn)生不同影響，所以人們?cè)谫?gòu)買食品的過程中，會(huì)格外關(guān)注食品中微量成分的含量，比如牛奶中Ca、K、Mg、Na和P含量，這些指標(biāo)都可以使用中紅外光譜技術(shù)進(jìn)行分析。紅外光譜與*小二乘法判別相結(jié)合，能夠?qū)Χ鄠€(gè)不同地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別；利用中紅外光譜技術(shù)建立的番茄醬中番茄紅素的數(shù)學(xué)模型，結(jié)果顯示其預(yù)測(cè)值與真實(shí)值的線性擬合決定系數(shù)為0.9598，能較準(zhǔn)確地的測(cè)定番茄醬中番茄紅素的含量。由于中紅外光譜技術(shù)的開發(fā)不同程度的借鑒了化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)、基礎(chǔ)測(cè)試技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)以及光譜測(cè)量技術(shù)，中紅外光譜對(duì)分子結(jié)構(gòu)定性技術(shù)逐步成熟，迎合了食品中微量元素快速分析的需求。隨著人民生活水平的不斷提高，食品**逐步得到人們的普遍關(guān)注，農(nóng)殘、食品添加劑、污染物含量作為影響食品**的主要因素，借助食品**快速檢測(cè)手段對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)尤為重要。中紅外光譜掃描技術(shù)在農(nóng)藥、食品添加劑、污染物在食品中的殘留量檢測(cè)中廣泛應(yīng)用，對(duì)提高食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品**率、保證符合食品**要求的食品正常入駐市場(chǎng)，市場(chǎng)監(jiān)督管理局實(shí)現(xiàn)對(duì)食品**風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)督，起到良好的助推作用。
利用中紅外光譜技術(shù)對(duì)樣品組分進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于沒有干擾基質(zhì)的液體樣品，可以直接進(jìn)行進(jìn)樣掃描，以獲取組分含量及組分定性結(jié)果，不需要消耗化學(xué)試劑，不需要加熱設(shè)備及其他輔助設(shè)備。具備分析時(shí)間短、耗電低、綠色無污染的優(yōu)點(diǎn)，迎合了政府提效率、降耗能、綠色環(huán)保的方向性政策。
中紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在食品品質(zhì)、食品特性、食品**等方面已初步展露其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，其在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用深度與廣度還在進(jìn)一步研究開發(fā)中，隨著中紅外光譜技術(shù)的日漸成熟，或?qū)⒊蔀槭称菲焚|(zhì)保證的主要檢測(cè)手段。紅外光譜可快速檢測(cè)食品成分、含量及水果蔬菜的農(nóng)藥殘留等，操作簡(jiǎn)單、成本低廉、準(zhǔn)確度高，是定性和定量的有利手段。Bruker傅立葉變換紅外光譜分析儀，具有以下特點(diǎn)：
布魯克光譜源于德國(guó)，儀器質(zhì)量及光譜質(zhì)量高度穩(wěn)定，為您進(jìn)行質(zhì)量控制及產(chǎn)品研究提供更準(zhǔn)確和可靠的測(cè)量手段。
